近期，为进一步加强餐饮服务连锁企业食品安全监管，辽宁省市场监督管理局压实连锁餐饮企业食品安全主体责任，全面开展餐饮服务连锁企业总部行政指导，强化食品安全管理。

需求问诊，合规把脉

召开辽宁省餐饮服务连锁企业行政指导会，指导所有门店、中央厨房、食品供应链企业等开展食品安全自查自纠，消除食品安全问题隐患，切实保障消费者饮食安全，连锁餐饮企业总部和分支机构负责人和门店食品安全管理员420余人参加。会后，各地分别召开餐饮服务连锁企业行政指导会，大连市召开餐饮连锁企业暨大型综合性酒店食品安全工作会议。

掌握实情，精准施策

摸清我省10家以上门店连锁餐饮服务企业总部和企业总部在外省、本省设有分支机构的数量、基本情况，指导、督促连锁食品经营企业设立食品安全管理机构、配备食品安全管理人员，加强对其经营门店的食品安全指导、监督、检查和人员培训考核，提升食品安全管理的标准化、规范化水平。

主动靠前服务，规范许可管理

印发《辽宁省市场监督管理局关于规范餐饮服务连锁管理企业食品经营许可工作的通知》，明确餐饮服务连锁企业总部和品牌加盟店的许可管理要求，加强对基层验收核查人员和餐饮服务管理企业的指导、帮扶工作，设置绿色通道，简化办理手续，为我省31家连锁企业总部及时变更餐饮服务管理类许可项目。

把控食品安全风险，加大隐患排查

对省内多个连锁品牌门店1305家加工过程、食品原料贮存、索证索票、清洗消毒等方面进行全面彻底排查，着重检查食品安全总监和安全员配备情况，晨检记录情况，是否存在食品混放、是否有食品浪费提示等方面，及时消除食品安全风险，提升连锁餐饮业管控能力。

来源：餐饮服务处

文字：李    汀

编辑：赵    铭、康    欣

责编：滕树鑫

审核：李茉娜

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