有些人觉得食物发霉了

只要切掉发霉的部分就行了

没必要全扔了

殊不知，病从口入

你吃进嘴里的

可能含有致癌物——黄曲霉素

黄曲霉素是什么

黄曲霉素一般指黄曲霉毒素，主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的一类化学结构类似的代谢产物，在湿热地区的食品和饲料中出现的机率最高。

黄曲霉素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化氢毒性的10倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。

它存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、豆类、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大，对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉素非常耐热，即使加热到200°多度，都不会被破坏。所以食物中只要含有黄曲霉素，一般是不可能去除。

黄曲霉素都藏在哪些地方

① 发霉的花生、玉米、谷物、豆类

黄曲霉素在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物中，比如花生、玉米等。

淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生诱发肝癌的黄曲霉菌，从而产生诱发肝癌的黄曲霉素。我们常吃的花生、大米、豆类等，在高温湿润的环境下，一旦霉变，黄曲霉菌也会激增。

② 发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，经常摄入会增加患肝癌风险。

③ 小作坊自榨油

一些油料作物，如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，带入黄曲霉素的风险更大。

④ 劣质的芝麻酱、花生酱等

有些商家为了降低成本，用变质的芝麻、花生做原料，其中变质的芝麻、花生中就含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生更难以识别了。

⑤ 久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的。久泡后，可能会变质，产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

⑤ 没洗干净的筷子和砧板

筷子和砧板本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，容易在筷子缝里留下淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉菌就藏在里面了；而砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。

如何避免黄曲霉素中毒

① 粮食要防霉，去毒。 控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度，储藏食物一定要保持干燥，通风。

② 家庭日常生活要注意卫生，厨房注意通风，菜板注意经常洗净晾晒，碗筷最好消毒，竹制或木质筷子要定时更换。

③ 黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。

④ 黄曲霉素具有耐热性，裂解温度为280℃。一般烹调加工温度不能将其破坏。因此，为了安全起见，如果储存的花生、玉米等食物有点发霉或者颜色不正，千万别吃。

黄曲霉素诱发癌症

是个长期、慢性的过程

偶然摄入黄曲霉素超标的食物

不必过度担心

但一定要避免长期摄入过量黄曲霉素

毒素在体内蓄积

可产生慢性中毒和致癌作用