关于规范肉制品生产
经营行为的提醒告诫函
全市各肉制品生产经营单位：
大连市市场监督管理局从2025年4月开始全面启动专项行动，聚焦制售假劣肉制品突出问题，严厉打击违法违规行为。为强化食品安全监管，维护公众饮食健康安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规及相关食品安全标准，现就规范肉制品生产经营行为提醒告诫如下：
扛起食品安全主体责任
严防严控食品安全风险
发挥“三类人”（企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员）作用，管好“三件事”（日管控、周排查、月调度），健全“三本账”（《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》）。
严格生产经营全程管控
切实保障产品质量安全
01 加强肉制品生产环节管控
严格落实进货查验、生产过程控制、出厂检验等制度并如实详细记录。采购畜禽肉类应索取并留存动物检疫合格证明，采购生猪产品还应索取并留存肉品品质检验合格证。严禁采购使用来源不明、未按规定进行检疫、检疫不合格以及证货不符、超保质期、腐败变质或感官异常的畜禽肉类。不以其他畜禽肉生产假冒牛（羊、驴）肉制品。要确保生产加工过程合法合规，不超范围超限量使用食品添加剂，严禁非法添加硼酸、罂粟（壳）等非食用物质或药物。正确标注生产日期，食品配料表标识与生产实际投料相符，不冒用他人厂名厂址。
肉制品生产加工小作坊要按照《肉制品小作坊专项整治提升行动工作方案》要求逐项做好提升改造，以符合“肉制品小作坊五严禁”以及“明示公示、原辅料管理、生产加工场所管理、生产设备设施、落实主体责任、产品检验、标签标识管理、档案管理”八个方面要求。
02 加强肉制品经营环节管控
城乡接合部、景区周边、政府划定区域早夜市、大集和庙会等地域以及烧烤店、火锅店、驴（牛、羊）肉馆、肉铺等经营主体是重点排查整治区域，严禁以低价肉及肉制品冒充高价肉及肉制品，严禁以调理肉制品冒充“原切肉”“鲜切肉”“纯肉”等。
03 规范肉制品线上销售
通过互联网平台销售肉制品时，销售页面刊载的食品名称、净含量、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产者名称、地址等信息与实际销售的食品标签信息保持一致；严禁虚假宣传、宣称功能疗效、销售假劣肉制品等违法行为。
恪守食品安全法律红线
守护舌尖安全的生命线
大连市市场监督管理局将进一步加强监管执法，实行生产经营贯通检查，依法严惩重处制售假劣肉制品违法违规行为，涉嫌犯罪的坚决依法移送公安机关。
肉制品生产经营单位应切实履行食品安全第一责任人义务，依法依规依标开展生产经营活动，与市场监管部门携手政企同心筑防线，守护百姓“舌尖上的安全”！
大连市市场监督管理局
2025年7月24日
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监制：孙琳
文字：杨晓宇、张乔玮
来源：食品生产监管处、食品流通监管处、餐饮服务监管处
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